DESCRIPTION DU PRODUIT:
Le fromage est fabriqué à partir de lait frais par le traitement, en ajoutant culture et démarreur coagulant puis les traiter plus – découpage, brassage, chauffage, évacuation, pressage et enfin guérir.
DESCRIPTION DU PRODUIT: CARACTÉRISTIQUES: APPLICATIONS: AVANTAGES: STOCKAGE: EMBALLAGE: REMARQUES:
Le fromage est fabriqué à partir de lait frais par le traitement, en ajoutant culture et démarreur coagulant puis les traiter plus – découpage, brassage, chauffage, évacuation, pressage et enfin guérir.
Couleur jaune pâle (à partir de jaune foncé, parfois presque blanc), riche en goût et l’odeur du lait sans odeur étrangère.
Production de commodité de nourriture (surtout pizza), le fromage fondu, le secteur de vente au détail, de la restauration et de l’industrie de l’hôtel.
Haute teneur en graisses, en protéines et r en minéraux, faible teneur en lactose, longue durée de vie, facilité de transport, texture permet grille.
PARAMETRES CHIMIQUES:
Gouda
Maasdam
Cheddar
Tilsit
Mozzarella
Matière grasse en matière sèche (%)
≥ 50
≥ 47
≥ 50
≥ 45
≥ 40
Matiere grasse (%)
≥ 28,0
≥ 28,5
≥ 29,0
≥ 23,0
≥ 20,0
Humidité (%)
≤ 45,0
≤ 40,0
≤ 39,0
≤ 47,0
≤ 50,0
pH
≥ 5,2
≥ 5,2
≥ 5,2
≥ 5,2
≥ 5,2
Sels (%)
1,5-2,5
1,5-2,5
1,5-2,5
1,5-2,5
1,5-2,5
PARAMETRES MICROBIOLOGIQUES:
Gouda
Maasdam
Cheddar
Tilsit
Mozzarella
Comité de l’agriculture. Staph positive /g
≤ 10,0
≤ 10,0
≤ 10,0
≤ 10,0
≤ 10,0
Listeria /25 g
absent
absent
absent
absent
absent
E- Coli /0,1 g
absent
absent
absent
absent
absent
Salmonella /25 g
absent
absent
absent
absent
absent
Coliformes /0,1 g
≤ 100
≤ 100
≤ 100
≤ 100
≤ 100
Levures /g
≤ 50
≤ 50
≤ 50
≤ 50
≤ 50
Moule /g
≤ 50
≤ 50
≤ 50
≤ 50
≤ 50
Le produit doit être stocké dans un endroit frais et sec, à des températures comprises entre 2 et 4 ° C et une humidité relative inférieure à 80%, a produit 12 – 18 mois de durée de vie dans l’emballage d’origine.
Blocs individuellement enrobés emballés dans des boîtes de carton, de différentes tailles.
Fromage en poudre est disponible.