La poudre de lait entier est obtenue par le processus de déshydratation du lait liquide en deux étapes. La première consiste à la concentration de la matière première suivie du séchage par atomisation dans un tour de séchage. Cette méthode consiste à une pulvérisation mécanique du lait concentré dans un tour spécial, dans lequel, suite au contact avec l’air chaud, l’eau s’évapore des gouttelettes dispersées. La poudre finie est ensuite refroidie.
Ce lait est utilisé dans l’industrie alimentaire pour la production des chocolats au lait, glaces, sauces, yaourts, fromages frais, fromages blancs battus ainsi que dans la boulangerie. La poudre de lait entier est utiliseé également dans la production du lait reconstitué (par l’addition d’eau afin d’obtenir la composition initiale du produit).
La poudre de lait conservée de manière appropriée et pas très longtemps, a des qualités nutritionnelles comparables au lait stérilisé.
| nom du produit | POUDRE DE LAIT ENTIER | |||
| goût, odeur, couleur | goût et odeur laitiers typiques, couleur crème | |||
| stockage et durée de conservation | dans un endroit propre et sec, durée de conservation 12 mois dans les emballages originaux | |||
| l'origine: | EU | Biélorussie | Ukraine | |
| ADPI Extra | qualité extra | qualité extra | ||
| paramètres chimiques | matières grasses (%) | ≥ 26,0 | ≥ 25,0 | ≥ 26,0 |
| protéines (%) | ≥ 26,0 | ≥ 26,0 | ≥ 26,0 | |
| humidité (%) | ≤ 4,0 | ≤ 4,0 | ≤ 4,0 | |
| acidité (%) | ≤ 0,15 | ≤ 0,19 | ≤ 0,19 | |
| solubilité (ml) | ≤ 1,0 | ≤ 1,2 | ≤ 1,2 | |
| propreté (disque) | A | A,A/B | A,A/B | |
| lactose (%) | 38 | 37 | 37 | |
| paramètres microbiologiques | nombre total de bactéries /g | ≤ 10.000 | ≤ 50.000 | ≤ 50.000 |
| Coliforms 0,1 /g | absents | absents | absents | |
| E.-Coli 0,1 /g | absents | absents | absents | |
| Salmonella 25/ g | absents | absents | absents | |
| antibiotiques | absents | absents | absents | |
| emballage | sacs en papier multiplis quatre couches, doublés polyéthylène, poids net 25 kg | |||
