Kazeinian sodowo-wapniowy współsuszony uzyskuje się poprzez poddanie kazeiny kwasowej procesowi ekstruzji – tzn. rozpuszczeniu kazeiny a następnie poddaniu jej obróbce cieplnej w ekstruderze w temperaturze 135 C w czasie 15 sekund. Dalszym etapem produkcji jest zoobojetnienie kazeiny poprzez jednoczesne dodanie węglanu sodu i węglanu wapnia, następnie wysuszenie powstałego w ten sposób kazeinianu.
Do najważniejszych właściwości kazeinianów należy ich bardzo dobra rozpuszczalność, wodochłonność, lepkość, zdolność emulgowania, stabilizowanie emulsji oraz zdolności pianotwórcze,
Kazeiniany przede wszystkim służą jako dodatki do żywności - poprawiają właściwości odżywcze, smakowo-zapachowe, przedłużają przydatność do spożycia oraz wzbogacają produkty w aminokwasy organiczne. Zastosowanie znajdują one w przemyśle mięsno-garmażeryjnym, piekarniczym, cukierniczym, produkcji koncentratów spożywczych i farmaceutycznych, napojów oraz produktów dietetycznych.
W przemyśle mięsnym i garmażeryjnym są wykorzystywane jako emulgatory i stabilizatory wolnego tłuszczu.
W piekarnictwie i cukiernictwie wykorzystuje się je do produkcji specjalnych mieszanek mącznych, makaronów, preparatów zbożowych, chleba i różnych produktów ciastkarskich.
Kazeiniany stosuje się również do klarowania wina i soków oraz produkcji likierów.
Kazeiniany dzięki właściwości pianotwórczym, wiązaniu wody i tłuszczu, emulgacji, największe zastosowanie znalazły w przemyśle mleczarskim w produkcji niskotłuszczowych past do smarowania, jogurtów, śmietanki i zabielaczy do kawy, serka ziarnistego, lodów, serów topionych, serów dojrzewających i ich różnych imitacji, kremów, deserów. Kazeiniany w produkcji imitacji serów stosowane są jako emulgatory, substancje wiążące tłuszcz i wodę z uwagi na właściwości smakowe i teksturotwórcze. Kazeiniany znalazły również szerokie zastosowanie w produkcji żywności dietetycznej i odżywek wysokobiałkowych.
| nazwa produktu | KAZEINIAN SODOWO-WAPNIOWY WSPÓŁSUSZONY | ||
| smak, zapach, kolor | smak i zapach typowo mleczny, kolor jasno-kremowy | ||
| składowanie i data przydatności | w suchym i chłodnym miejscu, czas przydatności 24 miesiące w oryginalnych opakowaniach | ||
| Specyfication | Typical | ||
| parametry chemiczne | białko (N*6,38) |
≥ 87,0% na wprost ≥ 92,5% w suchej masie |
≥ 88,5% na wprost ≥ 93,5% w suchej masie |
| tłuszcz (%) | ≤ 2,0 | 1,5 | |
| wilgotność (%) | ≤ 6,0 | 5,4 | |
| popiół (%) | ≤ 4,5 | 4 | |
| pH * | ≤ 7,0 | 6,8 | |
| wapno (%) * | 0,9 +/- 0,1 | 0,85 | |
| soda (%) * | 0,9 +/- 0,1 | 0,95 | |
| rozpuszczalność (%) | ≤ 1,2 | 0,4 | |
| czystość (dysk) | A/max. B | A | |
| parametry mikrobiologiczne | ogólna liczba bakterii /g | < 2.000 | 500 |
| Coliforms 0,1 /g | nieobecne | nieobecne | |
| E.-Coli 0,1 /g | nieobecne | nieobecne | |
| Salmonella 25/ g | nieobecne | nieobecne | |
| drożdże /g | max. 50 | < 1 | |
| pleśnie /g | max. 50 | ≤ 10 | |
| pakowanie | Czterowarstwowy biały worek papierowy z wkładką polietylenową, 25 kg netto, nadruk worka na życzenie, big-bagi. | ||
| * - Wartość pH, zawartość sody i wapnia do uzgodnienia | |||
